Безупречная морковь до весны

Безупречная морковь до весны

Достаточно часто фермеры проблему с хранением моркови. В основном это связано с тем, что морковь нуждается в некоторых несложных, но очень нужных ему условий и мероприятий. Если безупречно соблюдать технологии хранения, этот овощ будет смаковать вам в течение всего года.

Лучше уборки — комбайнирование

Здоровая высококачественная морковь может быть получена только при соблюдении принципов интегрированной организации производства. Четкий контроль над состоянием почвы, отбор сортов, уход за посевами, контроль над сорняками, вредителями и болезнями — все эти мероприятия лежат в основе сохранения качественной продукции.

Главным моментом является сбор моркови, которое осуществляют, когда корнеплоды полностью созрели. Достижение максимальной спелости — очень важный технологический момент, поскольку в это время морковь менее чувствительна к потемнению, вызванного кислородным избытком.

Собирают механически, с помощью различных типов уборочных комбайнов. Чаще всего перед этим моркови обрезают ботву. Особые требования предъявляют к уборочной техники. Она должна быть абсолютно исправна и содержаться в чистоте. Мойку зерноуборочного комбайна рекомендуется проводить после уборки урожая и при перемещении с одного поля на другое. Это позволит предотвратить распространение болезней.

Тонкости хранения

Корнеплоды моркови как объекты хранения имеют свои особенности. Они защищены тонкой покровной тканью, особенно в нижней, конечной части. Удлиненные цилиндрические и конические формы обусловливают наличие больших индивидуальных отдельных поверхностей корнеплода, что увеличиваются до их конечной части. Нередко корнеплоды начинают гнить раз в зоне наибольшей индивидуальной удельной поверхности и менее защищенной покрывных ткани, то есть в концевой части. Это говорит и о том, что корнеплоды моркови очень слабо защищены от испарения влаги, содержащейся в них, а затем, они склонны к очень быстрому увяданию.

Период покоя у корнеплодов моркови очень короткий: при благоприятных условиях роста они могут прорастать вскоре после сбора. Тонкая покровная ткань плохо защищает корнеплоды и от механических повреждений, при наличии которых увядания их значительно ускоряется. По мере увядания и прорастания корнеплоды теряют естественную устойчивость к болезни.

Как распознать болезни

Болезни от больных корнеплодов моркови при благоприятных условиях могут легко распространятся на здоровые, даже через воздух, особенно если на них есть повреждения или они выращивались и убирались в неблагоприятных условиях.

alt

Самые распространенные болезни моркови при хранении — это гнилые (бурая, черная, белая и серая). Возбудителями гнилей являются грибы, содержащиеся в почве, семенах и растительных остатках. Они активно проявляют себя, когда нарушается режим хранения, вот почему гниет морковь при хранении. Мокрые гнили — серая и белая, наносят особенно большие потери.

Черной гнилью корнеплоды заражаются через ранки, нанесенные во время уборки или при перевозке. Болезнь в хранилище заносится с корнеплодами и там разносится грибницей и спорами. При хранении, заболевание проявляется в виде серых пятен, которыми быстро поражается весь корнеплод.

Выявить серую гниль несложно — это пушистый налет на поверхности моркови. Серая гниль стремительно распространяется, заражая здоровые корнеплоды. Белая гниль или склеротиниоз проявляется в виде белого пуха и слизи на овощи. Под ее действием корнеплод размягчается, превращаясь в кашицеобразный состояние. Заболевания легко переходит на другие овощи.

При бурой гнили (фомоз) на моркови возникают темно-шоколадные пятна, которые при хранении разрастаются, пораженная ткань загнивает.

Весь секрет в воздухе

Воздух для моркови не является неблагоприятным фактором. Неблагоприятным для хранения моркови является прежде всего недостаточность влаги в воздухе. Именно по этой причине корнеплоды теряют тургор и плохо хранятся. Особенно вредно сухой и теплый воздух. Достаточно влажный воздух, имеет оптимальную температуру для хранения моркови является благоприятным. Также необходима низкая температура, приближающихся к 0 ° C, и весьма высокая относительная влажность воздуха в пределах 90-95%.

Замораживание повреждает ткани

Морковь замерзает, как и другие овощи при температуре от -1 до -2 ° C. По внешнему виду оттаявшие корнеплоды сохраняют свои нормальные признаки, и это является причиной неправильного представления о повреждаемость моркови небольшими отрицательными температурами и о возможности хранения ее для продовольственных целей при низкой температуре до — 2 ° C. На самом же деле корнеплоды моркови после их размораживания, несмотря на хороший внешний вид и нормальную консистенцию, имеют в тканях разрывы и могут сохраняться лишь непродолжительное время при явных признаках самосогревания. Поэтому при хранении моркови, особенно в обычных хранилищах без искусственного охлаждения, необходимо предупреждать замерзания корнеплодов. Отклонение от оптимального температурного режима в таких хранилищах могут быть только до -0,5 ° C (в наиболее холодных местах хранения).

Технологические аспекты хранения

В обычных хранилищах без искусственного холода, в теплую погоду, в частности осенью, нормальные условия удается установить не всегда. В этом случае для моркови могут происходить существенные изменения, весьма нежелательные для дальнейшего ее хранения. Чтобы избежать этого, осенью, как и весной морковь лучше хранить в хранилищах с искусственным холодом. Из-за нехватки таких хранилищ в условиях обычного хранения для моркови нужно специальное мероприятие, направленное на управление вентиляции в загрузочном объеме. Основным мероприятием при поддержании возможных благоприятных температур является обеспечение неограниченного (до известных пределов) теплообмена в массе корнеплодов.

Качество хранения моркови может быть значительно улучшена, если при сильно ограниченном воздухообмене в ее загрузочном объеме будет обеспечено накопление углекислоты, образованной за счет дыхания корнеплодов и сопутствующих им микроорганизмов.

Не рекомендуется мыть морковь перед закладкой на хранение. Практика показала, что морковь, заложенная на хранение с остатками земли, лучше сохраняется, чем вымытая. Хотя при хранении моркови в группах ее тщательно промывают. Причем мойка моркови осуществляется непосредственно в день уборки. Чем меньше вероятность попадания болезни в хранилище, тем выше вероятность сохранения всего урожая. Рекомендуется нещадно выбраковывать морковь среднего и низкого качества. Она создаст больше хлопот, чем принесет денег. Это особенно касается поврежденных, неровных, сломанных плодов.

altПростые меры ограничения влагообмена при свободном теплообмене в массе корнеплодов моркови в условиях естественной вентиляции сводятся к следующему:

переслаивания корнеплодов умеренно влажным песком или землей;

хранения моркови в гидромассы торфа, которым заливают корнеплоды в траншеях, а еще лучше в предварительно подготовленных буртах, в 2-3 приема;

глинування корнеплодов, которые заключаются в мгновенном выдерживании их перед закладкой на хранение в жидкой глине;

защита корнеплодов полимерной пленкой;

использование плотной бумаги (хранение в многослойных бумажных мешках).

Все эти приемы, рассчитанные на хранение моркови, главным образом при естественной вентиляции в ее загрузочном объеме и без холода довольно эффективными.

Есть меры, не связанные с тепло-влаго-воздухообменом, но способствуют повышению лежкоздатности моркови:

обрезка наиболее уязвимых болезнями кончиков корнеплодов при диаметре среза до 0,5 см перед закладкой на хранение;

опудривания моркови, заключаемого на хранение мелом (20 кг / т).

Большой недостаток глинювання и опудривания моркови заключается в том, что после хранения необходимо мыть корнеплоды при использовании их на продовольствие.

Продовольственную морковь перед хранением обрезают на уровне головки без нанесения повреждения ей, или с оставлением черешков не более 2 см. Ее целесообразно размещать и хранить под защитой прозрачной полимерной пленки.

Корнеплоды размещают в открытых полиэтиленовых мешках (до 35 кг), устанавливаемых в контейнеры или на многоярусных стеллажах. Возможно размещение их в многослойных бумажных мешках емкостью до 20 кг.

Морковь хорошо хранить в ящиках (вместимостью до 50 кг) и в контейнерах, защищая ее сверху, а еще лучше и со дна и боков пленкой.

Если морковь в течение двух первых месяцев будет реализовано, ее можно хранить следующими способами:

насыпью на стеллаж с бортами, ширина стеллажей 100 см, высота насыпи — нижний ярус 40 см, первый ярус (над полом) 30-35 см; высота следующих ярусов уменьшается дополнительно на 5-10 см;

в типичных овоще-картофельных ящиках, особенно если морковь была в них доставлена ??с места уборки без перетаривание.

Во всех случаях размещения и открытого хранения без пескование корнеплоды все же лучше укрывать пленкой или засыпать сверху влажным песком слоем 3-5 см.





  •