Как сохранить морковь подольше

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Проблема хранения моркови волнует многих садоводов. Как часто бывает так, что при выкопке морковь ровная, крупная, красивая, а проходит 3-4 месяца — и корнеплоды начинают портиться. При этом зачастую не помогает ни глиняная болтушка, ни хранение моркови в опилках или в песке. Дело в том, что для длительного хранения моркови необходимо не только правильно вырастить корнеплоды, но и правильно выбрать сорт моркови. Далеко не каждый сорт пригоден для длительного хранения. По­этому полезно высаживать мор­ковь нескольких сортов — один сорт пойдет на употребление в свежем виде, другой — на хране­ние.

Для длительного хранения великолепно подходят такие сорта моркови, как, например, «Витаминная» и «Шантанэ». Сорт моркови «Витаминная» спо­собен пролежать, сохраняя все свои вкусовые качества, до янва­ря, а «Шантанэ» — до августа следующего года, когда уже начнется свежая морковка. При укладке моркови на хранение каждый сорт лучше хранить отдельно.

Важность правильного полива

Чтобы морковь хорошо хранилась, ее нужно правильно поливать. Кор­неплодам необходим регулярный и при этом умеренный полив. Если морковь длительное время не поливать, а потом обильно залить водой, то морковь может растрес­каться, а это уже — непригодность к хранению. За месяц до сбора уро­жая морковь поливать не надо — так вы избежите перенакопления влаги в корнеплодах и, соответ­ственно, их дальнейшего гниения. К тому же вкус* у такой моркови будет слаще.

Какой должна быть почва

Оказывает влияние на хранение моркови и почва, в которой она про­израстает. В жирной почве морковь растет крупной, но при этом ее хра­нение не будет длительным. По­этому при подготовке грядок к по­садке моркови не надо вносить в почву ни перегноя, ни навоза. Мор­ковке вполне достаточно того, что вы вносили для культуры - предшественника, растущей до моркови.

Когда и как выкапывать Выкапывать урожай моркови нужно перед наступлением замо­розков. Ботву у корнеплодов нужно обрезать коротко. Если оставить ботву моркови длинной, то к весне морковь начнет прорастать. При этом при обрезке ботвы важно не повредить шейки. Тщательно очищать морковь от земли не стоит — так вы только повредите поверхность кор­неплодов, и, тем самым, хранение моркови будет не таким длительным. Также нельзя мыть морковь перед хранением — это приводит к заболева­нию корнеплодов, способствует развитию различных болезней моркови.

Температура и влажность воздуха при хранении

Хранить морковь можно в подвале в небольших ящиках. Для этого подой­дут как деревянные, так и пластиковые ящики. Главное - чтобы была хоро­шая циркуляция воздуха. Температура воздуха в хранилище должна быть 0+1 °С. Если морковь хранится в одном хранилище с картофелем, то допус­тима температура +1+2°С. Колебания температуры, а особенно ее повы­шение способствуют раннему прорастанию моркови, ее увяданию и гние­нию. Поэтому перед закладкой моркови на хранение необходимо охладить как само хранилище до нужной температуры, так и корнеплоды.

Большую роль при хранении моркови играет влажность воздуха — она дол­жна быть 90-95%. В противном случае морковь увядает и теряет свою болезнеустойчивость.

Полезный совет

Срезать ботву у моркови нужно сразу же после того, как вы ее выкопали, оставляя черешки длиной не более двух санти­метров, иначе морковь через листья будет терять влагу и ста­нет вялой и безвкусной.

  1. Можно хранить морковь, сложив ее в ящик и присыпав сверху влаж­ным песком. При этом песок дол­жен быть влажным в меру — из него не должна сочиться вода при сжи­мании в руках. Влажный песок при хранении моркови играет роль своеобразного консерватора, кото­рый помогает поддерживать необ­ходимую влажность, температуру и необходимый моркови процент углекислого газа. Если в песок добавить 1-2% гашеной извести, то это значительно уменьшит вероятность заболевания моркови. При этом важно, чтобы качество извес­ти было хорошим, иначе плохо гашеная известь приведет к появ­лению ожогов на моркови.
  2. Также хранят морковь в больших полиэтиленовых мешках. Морковь укладывается в мешки, мешки сверху плотно завязываются. Чтобы из мешка мог свободно выхо­дить углекислый газ, в нем нужно сделать около 10 отверстий диа­метром в 1см. Или можно запол­нить мешки морковью и не завязы­вать их, поставить с открытым вер­хом. В этом случае делать отвер­стия не нужно.
  3. Хранят морковь в ящике со слег­ка влажными опилками. Опилки должны оставаться рассыпчаты­ми, не слипаться.
  4. Можно хранить морковь, уложив прослойками с шелухой репчатого лука или в яме, утеплив слоем соломы или торфа 20-30 см и сверху присыпав землёй.
  5. При отсутствии хорошего храни­лища можно хранить морковь в обычной картонной коробке. Для этого нужно плотно уложить мор­ковь в коробку, прокладывая ее кор­невищами хрена из расчета 1 кор­невище хрена на 15-20 морковок. Хрен убережет морковь от болез­ней и поможет сохранить морковь в течение длительного срока. Уком­плектованный ящик необходимо держать в самом холодном месте помещения и периодически проверять, убирая заболевшие корне­плоды.

А вот как хранит морковь Савелий Бураев, из Рязани:

— Морковь очень просто сохра­нять прямо на грядке, то есть, не выкапывая её осенью, а просто сре­зая ботву. Но для более длитель­ного хранения я использую другой способ. Выкапываю морковь, обрезаю ботву и, хорошо просушив, закла­дываю ее в невысокие ящики, выстланные полиэтиленом. Свер­ху заливаю глиняной болтушкой сметанообразной консистенции. Готовится она так: полведра глины заливаю до верху водой. Часть воды глина впитает. На следующий день снова зали­ваю водой, но так, чтобы вода была чуть выше уровня глины, на 2-3 сан­тиметра. Перемешиваю и остав-. ляю на три дня. Теперь уже можно залить морковь. Спустя непродол­жительное время ящики переме­щаю в погреб. До следующего уро­жая мы гарантировано будем с мор­ковью.

И ещё один совет от Марины Серовой, г. Кольчугино:

— Уже несколько лет я храню мор­ковь так. Осенью отбираю непов­режденные корнеплоды, мою их щеткой. Затем на 1-2 мин. окунаю морковь в раствор марганцовки красного цвета и сушу ее на солнце целый день. После чего складываю в полиэтиленовые мешки. Ни одна морковка до сле­дующего урожая не портится. Также мною замечено, что лучше сохраняются корнеплоды округ­лой, а не удлинённой формы, так что будьте внимательны при выбо­ре сорта.

Популярные способы заготовки моркови

Для приготовления различных блюд морковь замораживают, нате­рев на терке или нарезав кубика­ми. Подготовленное сырье раскла­дывают в порционные пакеты (час­то морковь замораживают вместе с другими овощами).

Имеет пикантный аромат, поэтому блюда с ее участием обладают насыщенной вкусовой гаммой. Для сушки выбирают яркие сорта моркови. Корнеплоды моют, обре­зают зеленую часть, опускают в кипяток и варят 10-15 минут. После этого дают моркови остыть, чистят и режут тонкой соломкой (5-7 мм толщиной). Сырье выкладывают на сито в один слой и сушат 5-6 часов в духовке при температуре 75° С. Также можно морковь поте­реть на крупной терке, однако в этом случае варят ее не дольше, чем 5 минут, и обязательно подвя­ливают при комнатной температу­ре на листе чистой бумаги, прежде чем переложить на сито и отпра­вить в духовку.

Для рецепта нам понадобится: вода — 1 л, соль и сахар-по 4 ч. л, уксус — 0.5 ст. Из указанных ингре­диентов варят маринад (уксус добавляют в последнюю очередь). Очищенную от кожицы морковь бланшируют 3-5 минут, укладыва­ют в банки, добавляют мелко наре­занный чеснок, душистый горо­шек, гвоздику, лавровый лист и заливают маринадом.

Другие статьи по теме:





  •