Варенье. Отбирают молодые корнеплодыстоловых сортов с хорошо развитой коровой частью.

Консервирование моркови в домашних условиях

Варенье. Отбирают молодые корнеплодыстоловых сортов с хорошо развитой коровой частью оранжевого цвета и маленькой сердцевиной. Морковь тщательно моют (с помощью щеток), бланшируют в кипящей воде в течение 4—10 мин (в зависимости от диаметра корнеплодов), после чего охлаждают, погружая в холодную воду, и очищают от кожины. Очищенную морковь нарезают на кружочки или кубики. На 1 кг очищенной и нарезанной моркови берут 1 кг сахара. Сахар делят на две части. Из одной части сахара готовят 50 %-ный сироп (на 1 кг сахара 1 я воды). Нарезанную морковь заливают горячим сиропом и ста* вят для выстойки на 5—в часов, после чего доводят до кипения, варят несколько минут и снова выдерживают 12 часов (оставляют на ночь). Перед началом второй варки добавляют оставшийся сахар и доваривают варенье. В конце варки прибавляют ванилин, корицу или лимонную цедру по 2—8 г на каждый килограмм моркови (по желанию).

Джем из моркови. Морковь для джема подготавливают так же, как и при варке варенья. После мойки, бланшировки и очистки корнеплодынарезают на кусочки, которые варят в небольшом количестве воды до размягчения. Полученную массу пропускают через мясорубку. К полученному пюре добавляют 75 %-ный сахарный сироп и варят до готовности (не более 25—30 мин от начала кипения, все время перемешивая массу). Для приготовления 75 %-ного сиропа в 1 л коды растворяют 3 кг сахара. Варку заканчивают при достижении температуры кипения 107°. За несколько минут до окончания варки прибавляют лимонную кислоту (по 2—3 г на каждый килограмм моркови). Расфасовывают джем горячим.

Джем и варенье из моркови богаты каротином. Они особенно рекомендуются для детского и лечебного питания.

Брусника с морковью н сахаром. Бруснику и морковь перебирают. Ягоды моют в холодной воде, а корнеплодысначала замачивают, а затем тщательно моют щеткой в проточной воде. После мойки обрезают концы корне плодов, очищают от кожицы и вырезают все поврежденные места. Очищенную морковь нарезают кружочками или кубиками. Бруснику бланшируют в кипящей воде не более 3 сек, а нарезанную морковь — 10 мин. После бланширования ягоды пересыпают в таз или кастрюлю и добавляют сахарный песок (85 % к весу взятой брусники). Нагревают до кипения, варят 8—10 мин, после чего добавляют бланшированную морковь (45 % к весу брусники) и варят, перемешивая, При достижении температуры 102° снимают с огня, горячий продукт расфасовывают в горячие простерилизованные банки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые—15, литровые —20 мин.

Морковь, протертая с яблоками. Морковь очищают от кожицы, крупные корнеплодыразрезают вдоль пополам, затем заливают небольшим количеством воды и варят до готовности, после чего протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Очень удобно протирать морковь на универсальной кухонной машине или соковыжималке электрической или механической, снабженной ситами из нержавеющей стали Получение яблочного пюре описано выше. Его получают из яблок кислого или виннокислого вкуса. К I кг морковного пюре прибавляют 1 кг протертых яблок и 160—200 г сахара, перемешивают, прибавляют немного соли (по вкусу), после чего подогревают до 70—75° н расфасовывают в горячие простерилизованные стеклянные банки* Пастеризуют в горячей воде (90°); полулитровые банки 15—20 мин, литровые — 26— 30. Для обогащения витаминами рекомендуется добавить 20—25 % пюре из черной смородины или шиповника (соответственно уменьшив доли протертых моркови и яблок).





  •