Соленые баклажаны, фаршированные морковкой

12 августа, 2013

Соленые баклажаны, фаршированные морковкой — отличный рецепт овощной закуски к картошечке, к шашлыку, к чему хотите. Такие баклажаны продавали раньше тётеньки на рынке, да и сейчас продают. Идёшь вот так по рынку и такие запахи вокруг витают..огурчики солёные, капусточка, баклажанчики, овощные голубцы по-корейски. Огурчики и капусточку я готовить умела и они были частыми гостями в нашем доме, а вот соленые фаршированные баклажаны с морковкой для меня были заморскими и далёкими и как их готовить я понятия не имела. Я занялась изучением этого вопроса, рецептов было несколько, но мне понравился именно тот, по которому я готовлю уже несколько лет и хочу поделиться этим рецептом с вами .

Приготовление фаршированных баклажанов морковкой займёт время, не могу сказать, что рецепт уж очень прост, придётся немного повозиться, но, надеюсь, результат оправдает все ваши ожидания.

Итак, для приготовления фаршированных баклажанов морковкой нам понадобится:

  • 6 баклажанов(баклажаны прямые, не очень толстые и не очень тонкие)
  • 5 морковок (на один средний баклажан -1 морковь чуть меньшего размера)
  • пучок кинзы
  • 2-3 крупных зубчика чеснока

Рассол:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

В баклажане срезать «попки» и сделать продольный разрез.

Наколоть его со всех сторон вилкой.

Отварить баклажаны в солёной воде до мягкости (на 1 литр воды 1 ст. л. соли). Баклажаны во время варки всплывают и получается так, что варится только одна сторона, находящаяся в кипятке, поэтому их надо переворачивать с одной стороны на другую. Рекомендую отваривать одновременно по 2-3 баклажана, потому что они очень непослушные и могут крутится в воде как хотят и варится на том боку, на котором хотят они, поэтому когда будете варить баклажаны на другом боку, их надо придерживать ложкой или шумовкой, а одновременно удержать больше 2-3 баклажанов сложно.

Готовность баклажана определяется ножом. Если нож легко входит в баклажан, то готово, но не переварите баклажаны, они не должны разварится в кашу.

Сваренные баклажаны положить разрезом вбок, положить их под гнёт на 2 часа.

А пока приготовим начинку….

Морковь натереть на крупной тёрке, выложить её на разогретую сковороду с растительным маслом.

Обжаривать морковь, помешивая, в течении 3-4 минут. Морковь должна чуть обмякнуть и пропитаться маслом, но оставаться больше свежей, чем мягкой и тушёной. Снять морковь с огня.

Мелко нарезать чеснок.

Добавить его в морковь. Нарезать мелко кинзу и добавить её к моркови, перемешать, посолить, начинка готова.

Внутрь каждого баклажана положить начинку.

Перевязать ниткой (перевязывать лучше на противне, потому что во время этой процедуры будет капать масло и сок от баклажанов).

Баклажаны сложить в кастрюлю, залить холодным рассолом. Предварительно нужно вскипятить воду, добавить соль и уксус, остудить.

Баклажаны должны быть полностью погружены в рассол, для этого на них надо положить тарелочку и прижать. При необходимости сверху положить груз.

Первые сутки баклажаны должны находиться при комнатной температуре, затем убрать их в холодильник на 2-3 дня. По истечении этого времени тарелку прижать посильнее к баклажанам и слить с них рассол. Перед употреблением с баклажанов снять нитки(разрезать их ножницами) и порезать каждый баклажан на кусочки.

При желании фаршированные баклажаны морковкой можно есть через сутки, они будут очень вкусные, но любителям более солёных баклажанов, следует подождать 2-3 дня.

Приятного аппетита, будьте сыты и здоровы.





  •