Как сохранить полезные свойства моркови?

07 октября 2011, 12:31

Наиболее сочная морковь с толстыми, недлинными корнеплодами. Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют. Есть сырую морковь, а также готовить ее лучше с жиром — растительным или сливочным маслом, сметаной или сливками. Каротин моркови растворяется в жирах и усваивается значительно полнее. Очищенная морковь быстро вянет. Лучше очищать и измельчать морковь непосредственно перед едой.

В необходимых случаях очищенную морковь можно хранить в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, не более 2–3 часов. Часть витамина разрушается от тепловой обработки. При варке морковь рекомендуется класть в кипящую воду и поддерживать равномерное, но не бурное кипение: при этих условиях витамин С лучше сохраняется.

Нелишне знать, что варка более разрушительна для витамина С, чем жарение. В процессе тушения этот ценный витамин разрушается еще в большей степени. Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде. Поэтому кастрюлю, в которой варят или тушат овощи, обязательно надо закрывать крышкой. Важно еще, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.

Сушеная морковь, которой приходится иногда пользоваться, лишена витамина С. Но другие ценные вещества (каротин, витамины группы В, минеральные соли) в ней сохраняются.





  • Похожие записи:
    1. Морковь на зиму, заготовки
    2. Как хранить морковь зимой в погребе, в квартире
    3. Как хранить растительные продукты в домашних условиях
    4. Как сохранить морковь
    5. Свойства. Морковь обладает антиоксидантными, противораковыми, бактерицидными и антисептическими св
    6. Морковь при уборке, транспортировке и зимнем хранении значительно более требовательная культура, ч
    7. Морковь (морковка) – полезна или вредна? История появления, состав, противопоказания, лечение, как