Морковь, сваренная целиком, сохраняет больше полезных свойств

Морковь, сваренная целиком, сохраняет больше полезных свойствАнглийские ученые установили, что морковь, приготовленная в неразрезанном виде, сохраняет больше полезных свойств, чем нарезанная или натертая.

Kirsten Brandt и ее коллеги из Университета Ньюкасла-на-Тайне подсчитали, что морковь, разрезанная после варки, содержит на 25% больше фалькаринола, чем морковь, нарезанная после варки. Фалькаринол – это вещество, обладающее противораковыми свойствами.

Морковь, сваренная целиком, содержит больше натуральных сахаров, что делает

ее также более вкусной.

«Когда вы измельчаете морковь, у нее увеличивается площадь соприкосновения с

водой и полезные вещества вымываются во время варки. Если вы варите морковь

целиком, полезные свойства и вкус оказываются «запертыми» изнутри», - объясняет

Kirsten Brandt.

Полезные свойства фалькарцинола ученые открыли еще 4 года назад. У

лабораторных крыс, в рацион которых входила сырая морковь или выделенный

фалькарцинол, развивалось на треть меньше опухолей, чем у животных, которые не

ели морковь и не получали фалькарцинол.

После этого исследователи стали изучать полезные свойства сырой и

приготовленной моркови. Во время варки клетки моркови разрушаются и перестают

удерживать воду, поэтому концентрация фалькарционола повышается. В тоже время,





  •