Морковь консервированная

Морковь соленая

Для заливки: 1 л воды, 620г соли

Свежую морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками или кубиками, уложить в банки и залить рассолом. Выдержать 2—3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Морковь соленая по-чешски

Потребуются: 1 кг моркови, 60 г лука, 25 г соли, 20 г сахара, кусочек хрена.

Морковь очистить и нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке. Все перемешать, добавив соль и сахар. Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет и обвязать посуду тканью. 4—8 дней держать при комнатной температуре, затем в течение 4—6 недель при 12—15°С.

Если морковь не пустила сок, залить ее подсоленной водой (20г соли на 1 л воды).

Морковь соленая с зеленью

Потребуются: 150г зелени укропа, 150г зелени петрушки, 200г моркови, 100г соли

Морковь очистить и нарезать на крупной терке. Зелень петрушки и укропа порубить. Все перемешать с солью и плотно уложить в банки так, чтобы сверху выступил сок. Банки закрыть пергаментной бумагой и крышками.

Хранить в холодном месте.

Морковь натуральная

Потребуются: 3,7 кг моркови, 40 г соли, 2 л воды.

Молодую морковь длиной 10 см замочить на 10 минут в холодной воде, вымыть, обрезать корень и зеленую часть, бланшировать в горячей воде 3 минуты, очистить, промыть, обсушить, плотно уложить в горячие сухие банки.

В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, кипятить смесь 15 минут, фильтровать через марлю, вновь довести до кипения и горячим рассолом залить наполненные морковью банки. Накрытые прокипяченными крышками банки поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 75°С, и стерилизовать: пол-литровые банки — 40 минут, литровые — 50 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить.

Морковь квашеная

Потребуются: 1 кг моркови, 1 луковица, 20 г соли, 20 г сахара, щепотка тимьяна.

Очищенную морковь нашинковать, перемешать с сахаром и солью, плотно уложить в банки, прокладывая ломтиками лука. Банки прикрыть крышками, закрыть тканью и обвязать, затем поставить в теплое место. Когда морковь начнет бродить, поставить банки в холодное место.

Морковь маринованная

Для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 60—90г сахара, I столовая ложка уксусной эссенции.

Молодую морковь вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2—5 минут. Охладить морковь в холодной воде, нарезать кусочками.

На дно литровых банок положить по 8 горошин душистого и черного перца, 5 бутонов гвоздики, 1—2 лавровых листа, кусочек корицы. Морковь уложить в банки по плечики. Залить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 12—15 минут, литровые — 20—25 минут.

Морковь, маринованная по-болгарски

Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 10 мм, бланшировать 3—4 минуты в кипящей воде. В литровую банку налить 0,5 граненого стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, уложить морковь и зубчики чеснока (60г). Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.





  •