Рецепты консервированной моркови
Засолка моркови: Способ 1
• На 1 л воды — 60 г соли.
Перед засолом корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щеток. Почерневшие и гнилые места вырезать, обрезать остатки ботвы. Затем морковь уложить рядами в подготовленную бочку, залить 6% рассолом и накрыть чистым полотном или ошпаренной марлей (сложенной в два слоя), а сверху положить деревянный кружок и гнет, чтобы рассол покрывал морковь.
Бочку с морковью выдержать 2—3 дня при комнатной температуре (для предварительного брожения), после чего перенести в холодное место. Можно также засолить морковь, нарезанную кружочками или лапшой.
Свежие здоровые корнеплоды тщательно вымыть, очистить, нарезать кусочками одинаковой формы (кружочки, кубики, полоски). Морковь плотно уложить в соответствующую посуду и залить холодным рассолом. Далее всё делать по первому способу.
Маринованная морковь: Способ 1
• На 1 кг моркови: 100—200 г чеснока, 150—200 г рафинированного растительного масла.
• Заливка: на 1 л воды — 30 г соли, 50—60 г сахара, 2,5—3 мл уксусной эссенции.
Лучшими для маринования являются сорта моркови с ярко-оранжевой окраской и с небольшой сердцевиной. Отобрать корнеплоды здоровые, ровные, сочные, неповреждённые, с диаметром верхней части не более 4 см. Отрезать зелёную часть корня возле листовой розетки и тонкий корень снизу. Если у моркови ровная, гладкая поверхность, то очищать её от кожицы не следует. Если же имеются искривления и углубления, то их нужно аккуратно вырезать. Мыть морковь тщательно, до полного удаления песка и зелени.
Мелкую морковь можно мариновать в целом виде, среднюю или крупную надо разрезать на кружки, гофрированные пластинки или звёздочки. Кружки должны быть толщиной 3—5 мм. Для получения звёздочек на целой, не разрезанной поперек моркови вырезать ножом несколько продольных неглубоких бороздок, а потом разрезать её поперёк на ломтики в 3—5 мм.
Нарезанную морковь бланшировать в воде при температуре 90°С в течение 2—3 мин, охладить, уложить в банки, залить маринадом, укупорить и пастеризовать так же, как и другие овощи.
Хороший продукт получается при мариновании моркови с чесноком. Для этого морковь, вымытую и разрезанную на кубики, нужно смешать с мелко нарезанным чесноком. Всё это тщательно перемешать. Отдельно готовится заливка. Морковь, расфасованную в поллитровые банки, укупорить и стерилизовать в кипящей воде в течение 20—25 мин.
На литровую банку — по 8—10 горошин душистого и чёрного перца, 5—7 шт. гвоздики, 1—2 лавровых листа, кусочек корицы.
Для приготовления 5 кг заливки: 250 г соли, 300—450 г сахара, 75—125 мл (5—8 ст. ложек) 80%-ной уксусной эссенции, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.
Для маринования следует использовать молодые нежные корнеплоды с ярко-оранжевой окраской и небольшой сердцевиной. Корнеплоды тщательно вымыть (с помощью щеток), отрезать остатки ботвы и зеленые части, очистить от кожицы (при этом вырезать поврежденные места) и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2—5 мин (в зависимости от толщины корнеплодов), затем охладить в холодной воде, разрезать на кубики, звездочки или кружочки, уложить в стеклянные поллитровые банки и залить горячей маринадной заливкой. Стерилизовать банки в кипящей воде 12—15 мин.
Морковь, маринованная по-болгарски
• На 1 литровую банку — 1/2 стакана столового уксуса.
• Для заливки: на 1 л воды — 60—70 г сахара, 30 г соли.
Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8—10 мм, бланшировать 3—4 мин в кипящей воде. В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 15 мин). Укупорить.
Морковь натуральная
• На 10 банок вместимостью 0,5 л: 3,7 кг свежей моркови и 2 л рассола 2%-ной концентрации (20 г соли на 1 л воды).
Для консервирования отобрать нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь длиной около 10 см с небольшой сердцевиной жёлтого цвета. Отобранную морковь замочить на 10—15 мин в холодной воде, тщательно вымыть, отрезать концы корня и зеленую часть головки, бланшировать в горячей (температура 90°С) воде в течение 3—5 мин, очистить от кожицы, промыть проточной водой, дать ей стечь, потом плотно уложить морковь в чистые сухие банки.
Одновременно готовить рассол. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, кипятить смесь 10—15 мин, отфильтровать через 3—4 слоя марли, вновь довести до кипения и горячей (температура не ниже 80—90°С) залить наполненные морковью банки.
Залитые рассолом банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70—75°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С: для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Морковь, хрен и яблоки консервированные
• На 5 литровых банок — 1,7 кг моркови, 2 кг яблок, 100 г хрена.
• Для заливки: на 1 л воды — 80 г соли, 100 г сахара.
Подготовленные морковь и хрен натереть на крупной терке. Яблоки (кислые сорта) вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Овощи и яблоки уложить в банки, залить горячим рассолом, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые — 10—12 мин, литровые — 13—15 мин, затем укупорить.
Салат из моркови с репой
• Репа, морковь, красный сладкий перец, лук, чеснок, пряная зелень.
• На поллитровую банку: 4 горошка душистого перца, лавровый лист, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
Репу и морковь помыть, почистить, варить до полуготовности, затем разрезать на кубики. Бланшированный красный сладкий перец разрезать на пластинки. Помыть и порезать лук, чеснок и пряную зелень. Подготовленные овощи перемешать. На дно поллитровой банки положить душистый перец, лавровый лист и влить уксус. Уложить смесь овощей, добавить сахар, соль, залить кипятком.
Стерилизовать: поллитровые банки — 5 мин, литровые — 10 мин.
Замороженные овощные корнеплоды
Молодые и свежие корнеплоды (каротель, сельдерей, петрушка) почистить, нарезать кубиками, кружочками или соломкой, поварить 3—5 мин в слегка подкисленной воде и после охлаждения и просушки ими заполнить тару и заморозить.
Кроме порезанных корнеплодов, можно замораживать и овощное пюре, которое получается при помощи протирки или смешивания в миксере полностью сваренных овощей. После охлаждения на воздухе пюре разложить и заморозить.
Замороженная овощная смесь
Овощные смеси следует приготавливать из одновременно созревающих овощей. Используются они для супа, приготовления овощных блюд, салатов и т. п.
Смесь горошка с каротелью
Каротель нарезать кубиками, заморозить в равном соотношении с горошком. Смеси из нескольких видов овощей приготавливаются из осенних овощей, которые созревают одновременно. Соотношение отдельных видов овощей составляется так, чтобы они соответствовали друг другу по вкусу, цвету и размерам. Поваренные и охлаждённые овощи, откинутые на сито и просохшие, перемешать и разложить в пакетики или другую тару. Овощи варить в среднем 4 мин.
Можно замораживать и смесь овощей для супа из каротели, петрушки, кольраби, цветной капусты, моркови, порея, савойской капусты вместе с зеленью петрушки и сельдерея. В 1 пакетик упаковывать порцию для приготовления супа на один раз.
Сушка моркови
Морковь тщательно вымыть, на 5 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и очистить. Шинковать на крупной овощной тёрке и разложить тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвялить при 60°С. Для этого поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20—30 см. Когда стружка подвялится, сушку продолжить в духовом шкафу при температуре около 70°С.
Сушеную морковь хранить в сухом тёмном месте или в герметичной упаковке.
