Зимнее хранение моркови. Как создать правильные условия?

Чтобы обеспечить свое семейство витаминами на предстоящую зиму, необходимо запастись ими с лета или осени. Морковь – один из самых употребляемых корнеплодов. О его полезности знают практически все, а вот хранение моркови иногда вызывает трудности.

Как же правильно сохранить этот овощ, чтобы он радовал всю зиму своим вкусом и богатым набором питательных веществ?

Как нужно хранить морковь зимой?

Правильное хранение моркови начинается с ее уборки. Примерно за 7–8 дней до сбора урожая необходимо хорошо полить корнеплоды, а спустя несколько дней – прополоть грядки и подрезать ботву, оставляя хвост высотой около 5 см. После выкапывания ботва подрезается еще раз, но уже на уровне шейки, что предохранит морковь от прорастания. Далее корнеплоды раскладывают на подстилке и оставляют на 2–3 дня на просушку, а после сортируют и убирают на хранение.

Важное правило – не мыть морковь, если вы действительно хотите продержать ее до весны. Нельзя класть на хранение вялые или порезанные корешки – вы рискуете загубить весь урожай. Доступ воздуха в помещение, где складируют корнеплоды, должен быть ограниченным, влажность не может превышать 90–95 %.

Столь жесткие условия связаны с тем, что даже небольшие изменения уровня влажности и излишний кислород могут привести к прорастанию и загниванию моркови.

Хранение моркови в погребе

Если погреб построен правильно, то на протяжении всего года столбик термометра в нем держится на отметке от +1 до +3 °C. Именно такой температурный режим считается идеальным для хранения моркови. Многие огородники утверждают, что самый надежный способ продержать корнеплоды до весны – обмакнуть каждый из них в раствор глины, однако этот вариант довольно трудоемкий, поэтому применяется обычно при небольшом количестве урожая.

Более доступно хранение морковки в песке. Можно просто насыпать на пол погреба кучу песка и прикопать в ней корешки, а можно взять ящики и выложить в них морковь слоями, пересыпая влажным (не мокрым) песком толщиной 1–2 см. Если вы планируете хранить овощи долго, то на протяжении зимы рекомендуется периодически увлажнять верхний слой песка, чтобы морковь оставалась сочной и не увядала. Иногда корнеплоды пересыпают опилками, устанавливая ящики на поддонах на небольшом расстоянии от стены.

Как нужно хранить морковь в пакетах?

Хорошей тарой для хранения моркови в течение всей зимы считаются полиэтиленовые пакеты. Для упаковки корнеплодов используют плотные мешки вместительностью от 5 до 35 кг, в дне которых проделывают отверстия для оттока конденсата.

В процессе хранения в пакетах накапливается углекислый газ, поэтому их необходимо держать открытыми. Если мешок завязать, то со временем объем углекислого газа повысится до критической отметки, а содержание кислорода снизится до 8–10 %, и спустя 10–15 дней корнеплоды начнут загнивать.

Как сохранить морковь в домашних условиях?

За неимением подвала морковь хранят в квартирах – в лоджиях или на застекленных балконах. Корнеплоды складывают в деревянные ящики, коробки или мешки и размещают поближе к балконной двери. При упаковывании желательно пересыпать морковь слоями луковой шелухи – это предохранит ее от быстрого загнивания.

Небольшие объемы урожая можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах, однако такой способ позволяет продержать овощи не более 2 месяцев.

Где ещё можно хранить морковь?

Некоторые огородники оставляют часть моркови на грядках, чтобы выкопать ее весной и употреблять в пищу до следующего урожая. При таком способе хранения ботву корнеплодов полностью обрезают, грядку засыпают песком и накрывают полиэтиленом. Сверху накладывают перегной, опилки или торфяную крошку и стелят еще один слой пленки.

Неплохо овощи сохраняются в буртах или траншеях глубиной 1–2 метра, выкапываемых на возвышенной местности. Для вентиляции морковь пересыпают слоями песка или втыкают в ямы вытяжные каналы.





  •