Как долго сохранить морковь

Уборку моркови нужно завершить до наступления устойчивых холодов, так как подмороженные корнеплоды при хранении начинают загнивать. В процессе сбора урожая необходимо учитывать некоторую особенность моркови: кожица ее корнеплодов легко повреждается при уборке. Эти механические повреждения являются очагами для развития различных заболеваний, что значительно ухудшает лежкость корнеплодов.

Подкопанные и выдернутые из умеренно влажной почвы корнеплоды освобождают от земли руками, не стряхивая и не ударяя их о землю или друг о друга. У корнеплодов для употребления ботву обрезают до головки, а у семенников оставляют длиной 1,5-2 см. Одновременно с обрезкой 6отвы проводится и сортировка корнеплодов: здоровые оставляют, а все поврежденные, больные и мелкие удаляют.

Оптимальная температура для хранения урожая - +2 – 5 С. Обязательно подготовьте подвал пред закладкой овощей и корнеплодов. Для этого помещение надо хорошенько проветрить. Неплохо также побелить стены гашеной известью. Кроме того, не повредит дезинфекция. В подвале можно зажечь серную шашку, которые продаются в садоводческих центрах.

Самый лучший способ хранения моркови – в ящиках, заполненных песком. Обычно берут ящики с плотными стенками вместимостью 20-25 кг. Морковь лучше всего затаривать сразу после уборки. Ящики с морковью оставляют на ночь для охлаждения, если нет заморозков, а утром переносят в хранилище. Для этого укладываем на дно емкости корнеплоды, стараясь, чтобы они не касались друг, друга, а затем засыпаем слой сухого песка, так слои чередуем. В таком состоянии морковь гарантированно сохранится до весны. Конечно такую конструкции лучше всего разместить в подвале.

В домашних условиях морковь лучше всего хранить в полиэтиленовых мешках и вкладышах в ящики. Создается оптимальный газовый и влажностный режим для хранения моркови. Для этих целей пригодна пленка из пищевого полиэтилена: ее можно сваривать в домашних условиях с помощью паяльника. Чтобы полиэтилен не приваривался к паяльнику, на пленку накладывают лист целлофана или пергаментной бумаги. Размер мешков — 50-60 х 80-100 см, вместимость — 30-35 кг. В мешке делают 3-4 круглых отверстия диаметром 8-10 мм — для вывода излишнего углекислого газа. Хранить морковь можно и в небольших полиэтиленовых мешочках вместимостью 2-3 кг.

Для заморозки морковь необходимо тщательно оскоблить. Крупную морковь следует порезать, а мелкую — можно замораживать целиком. Перед замораживанием, морковь нужно бланшировать (прокипятить в воде 2-3 минуты, если морковь порезанная, или 5-6 минут, если морковь используется целиком). Затем морковь необходимо вынуть морковь и поместить в холодную воду на минуту-две. После этого, необходимо просушить морковь, используя кухонные одноразовые полотенца. Теперь морковь готова к заморозке. Разложите её в пакеты по порциям, которые вы в последующем будете использовать для приготовления. Поместите пакеты в морозильную камеру. Морковь, подготовленная приведенным методом к заморозке, может храниться и в обычном холодильнике 2-3 месяца, сохраняя все свои свойства.

Отличная приправа к любому горячему блюду - морковь сушеная. Чтобы радовать себя и своих близких зимой ароматными супами, мясом или тушеными овощами, засушите морковь одним из предложенных ниже способов.

1 способ. Корнеплоды моркови промойте, очистите от кожуры и поврежденных частей. Чистую, высушенную полотенцем, морковь нашинкуйте тонкими брусочками или ломтиками и выложите на противень. Противень поместите в духовку, нагретую до средней температуры, и, помешивая, сушите в ней ломтики моркови. После сушки моркови нужно дать остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов. Затем - поместить в керамическую или стеклянную емкость для хранения.

2 способ. В процессе сушки, ближе к её концу, к ломтикам моркови можно добавить вымытую, просушеную в полотенце и нарезанную зелень укропа или петрушки. Высыхая, зелень будет «делиться» своим ароматом с морковью. В результате получится отличная комбинированная заправка для горячих блюд. После сушки смесь зелени и моркови следует остудить и высыпать в емкость для хранения.

мастер

Thu, 13 Sep 2012 16:09:25 +0300

© needlib. com При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна!





  •