Рецепты домашнего консервирования

Как заморозить и хранить морковь

Вымытую и очищенную морковь нашинковать, уложить в чистые полиэтиленовые пакеты, заварить их или плотно завязать, после чего поместить на хранение в морозильную камеру.

Замороженная нашинкованная морковь хранится лучше, чем корнеплоды в погребе.

Перед употреблением такую морковь, не размораживая, кладут в суп, овощное рагу, салаты.

Хранение моркови

Наилучшая температура для хранения моркови — 0-1 °С.

Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания, сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. Морковь, убранную в теплую погоду, предварительно охлаждают во временных кучах или буртах, укрытых соломой (10-16 см) и землей (10-12 см).

Охлажденную морковь переносят в постоянное хранилище (погреб, подвал) и укладывают в штабель высотой 60-70 см, шириной до 1 м, длиной не более 2-3 м. Каждый ряд моркови пересыпают слоем песка 1-3 см, сверху и по краям слой песка доводят до 5-8 см. Песок берут свежезаготовленный, достаточно увлажненный. При сжатии в руке ком песка не должен рассыпаться. По мере высыхания верхний слой песка слегка увлажняют. По краям штабеля корнеплоды укладывают головками наружу, внутри — насыпают в один слой.

В постоянных хранилищах морковь можно хранить и в ящиках. Обычно берут ящики с плотными стенками вместимостью 20-25 кг. Морковь лучше всего затаривать сразу после уборки. Ящики с морковью оставляют на ночь для охлаждения, если нет заморозков, а утром переносят в хранилище. Сверху морковь в ящиках засыпают свежезаготовленным влажным песком.

В домашних условиях морковь лучше всего хранить в полиэтиленовых мешках и вкладышах в ящики. Создается оптимальный газовый и влажностный режим для хранения моркови. Для этих целей пригодна пленка из пищевого полиэтилена: ее можно сваривать в домашних условиях с помощью паяльника. Чтобы полиэтилен не приваривался к паяльнику, на пленку накладывают лист целлофана или пергаментной бумаги. Размер мешков — 50-60 х 80-100 см, вместимость — 30-35 кг. В мешке делают 3-4 круглых отверстия диаметром 8-10 мм — для вывода излишнего углекислого газа. Хранить морковь можно и в небольших полиэтиленовых мешочках вместимостью 2-3 кг.

В мешки закладывают свежесобранную отсортированную и охлажденную морковь и сразу же переносят их в хранилище. Открытые мешки расставляют на полу или на стеллажах. Мелкие мешки укладывают в ящики или раскладывают на стеллажах в 3-4 ряда.

Если используют вкладыши, то пленку сначала расстилают в ящике, а края выводят наружу. Затем насыпают морковь и сверху накрывают той же пленкой.

В домашних условиях можно хранить морковь и в деревянных ящиках, пересыпая корнеплоды сухой луковой шелухой, как делали в старину. Ящики поставить в прохладное место.





  •