Шебалинская районная газета "Сельская Новь"

Как сохранить урожай

Конец августа и сентябрь - самое обильное на урожай время. Но как определить готовность к съему выращенного на участке, а главное - подольше сохранить? Ведь у каждого овоща свой срок выкопки или срезки и свои требования к длительному пребыванию в погребе, холодильнике или обычной комнате.

Как обеспечить хорошие условия картофелю, капусте и корнеплодам на всю зиму? Лучше всего хранить корнеплоды и капусту в погребах или буртах. Капусту укладывают слоями кочерыжкой вверх. Картофель лучше засыпать в ящики или сетки. Так же, как и лук с чесноком, их можно заплести в косы и подвесить на стену в сухом помещении. А морковь и свеклу хранят в баках с крышкой, чтобы они не достались грызунам.

Самое главное условие для хранения овощей – это правильная температура и влажность. Собранные овощи – по-прежнему живые организмы, которые дышат, а интенсивность «дыхания» зависит от температуры помещения. Корнеплоды и капусту хранят при температуре 0 – +1°C. При низкой температуре «дыхание» замедляется, темп биохимических процессов снижается, а вместе с ним и активность грибков и гнилостных бактерий. Свекла, морковь предпочитают очень влажные помещения, капуста – умеренную влажность, а вот лук и чеснок нуждаются в сухих условиях.

Все заморозим!

Идеальный способ хранения овощей – замораживание. Как правило, их сначала бланшируют, то есть выдерживают несколько минут в кипящей воде (время бланширования для каждой культуры разное), затем ненадолго погружают в холодную воду. После обсушивают, упаковывают в специальные пакеты – и в морозилку.

Свеклу для заморозки отваривают, очищают, режут ломтиками. Хранить в морозилке можно до полугода.

Кочанную капусту крупно шинкуют, бланшируют 1 мин. Цветную делят на соцветия и 3 мин. бланшируют в кипящей воде с добавлением лимонного сока. Замораживают после охлаждения.

Морковь для замораживания выбирают размером с палец. Обрезают у нее концы и бланшируют 5 мин.

Кабачки режут на кусочки толщиной в 1 см, бланшируют 2 мин. обсушивают и затем в пакетах отправляют в морозилку.

Личный опыт

Ирина Идубалина, Шебалино:

Морковь и свеклу я храню вместе в больших пластмассовых ведрах. Внизу (больше, чем на полведра) лежит морковь, свекла – сверху. В процессе хранения свекла вбирает в себя влагу, которую выделяет морковь, и, таким образом, морковь не мокнет и не гниет, а свекла не вянет. В таких условиях корнеплоды отлично «доживают» до середины июля!

На заметку!

Ботву у свеклы для хранения откручивают, оставляя черешки длиной около 5 см, а у моркови – отрезают, оставляя черешок в 1,5 см. Капусту срезают острым ножом под корень, удаляют наружные листья. Если на пеньке кочерыжки сделать надрез крест-накрест глубиной в 1–1,5 см, на срезе образуется новый кочанчик.

Лук репчатый

Его пора убирать, когда луковая гряда потемнела, перышки свалились на землю и начали отмирать, а при надавливании на шейку нет сопротивления. Прямо на грядке обрезать увядшие листья, оставив лишь шейку длиной 2 - 3 см. Луковицы выдернуть и просушить, пока не станут блестящими, не зашуршат.

Как хранить? Взять упаковку из-под яиц и в каждую ячейку положить по луковице шейкой вверх (если луковицы слишком крупные, положить свободно в ящик). Поставить на лоджии, а с наступлением холодов внести в квартиру.

Морковь

Убирать до наступления устойчивых заморозков. Выдернуть рано - недобрать урожай. Но при температуре ниже 8 градусов морковь расти перестает, а при заморозках может повредиться, и тогда будет плохо храниться. Морковь (и другие корнеплоды - свекла, редька, хрен) очень легко высыхает при низкой влажности, а при высокой - гниет.

Как хранить?

1. Взять мешки из толстого полиэтилена, пересыпать корнеплоды влажным песком.

2. Положить на дно мешка опилки, сверху - корнеплоды, затем снова опилки.

Капуста

Позднеспелую капусту убирают одной из последних в огороде. Кочаны срезать острым ножом, оставить длинную кочерыжку с 2 - 3 зелеными прилегающими листьями. Отобрать средние и крупные кочаны, сухие и неподвявшие. Загнившие листья счистить.

Как хранить? Держать капусту в подвале или погребе.

1. В штабель уложить кочерыгами вниз. Прикрыть соломой или другим защитным материалом.

2. Сложить на полках или подвесить на рейки или гвозди. Так доступ воздуха свободнее, и капуста меньше загнивает.

3. Каждый кочан обернуть в плотную бумагу. Для профилактики серой гнили при закладке на хранение опылить кочаны мелом из расчета 200 г на 10 кг капусты. Температура хранения - минус 1 - плюс 1 градус, относительная влажность 90 - 95%.

Свекла

Убирать вместе с морковью (с начала сентября до октября). Лучше лежат корнеплоды диаметром 5 - 10 см. Выдернуть руками или с помощью вил. Не соскабливать землю, не обрезать и не обрывать корешки, не стучать друг о друга. Аккуратно срезать ботву, оставляя 1,5 см.

Как хранить. Способы хранения такие же, как у моркови, но есть и другие. Уложить свеклу в ящик рядами: корешками внутрь, черешками наружу, послойно пересыпать чистым и слегка влажным песком. Поддерживать температуру 0 - плюс 2 градуса, влажность воздуха – 90 %. Время от времени проверять корнеплоды. Если ботва отросла, значит, в хранилище слишком тепло.





  •