Чтобы человек был здоровым

Сохранить морковь вкусной

Среди других овощей морковь выделяется тем, что ее труднее хранить. Очень уж требовательна она к окружающим условиям. Важнейшие из этих условий, которые необходимо строго соблюдать: постоянная температура воздуха в хранилище плюс — минус 1 градус; оптимальная относительная влажность воздуха (90—95 процентов); ограниченный доступ воздуха к корнеплодам, умеренная вентиляция.

Дело в том, что даже незначительное повышение температуры и снижение влажности или излишнее проветривание хранилища нарушают биологический покой моркови, она начинает прорастать и увядать, а это ослабляет ее устойчивость к болезням, особенно к самой опасной и распространенной из них — склеротинии, или белой гнили.

Прежде чем убирать морковь в хранилище, ее надо просушить, подержав несколько часов на воздухе. Заодно отстанет налипшая на корнеплоды земля.

Ботву моркови обрезают вровень с головкой, чтобы уничтожить способные прорастать почки.

Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, буртах или ямах. Но чтобы она дольше не теряла своей свежести и было меньше потерь, па практике применяют различные способы длительного хранения моркови.

Для удобства и экономии места целесообразно заложить морковь в ящики емкостью до 20 килограммов. Ящики лучше делать с плотными стенками и крышками: тогда углекислый газ, выделяющийся в результате дыхания корнеплодов, скапливается, и морковь от этого реже гниет. Ящики помещают на подставки (15—20 сантиметров над полом) и на некотором расстоянии от стен хранилища.

При отсутствии тары можно уложить морковь в пирамидки или буртики высотой до одного метра, головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, слегка обрызгивая водой сверху и с боков. Зимой на штабеля время от времени можно насыпать снег. Слои песка должны быть не менее 1 сантиметра (нижний слой 2 сантиметра), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

Морковь можно хранить и в глиняной оболочке. Глину размешивают в воде до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2—3 минуты, затем вынимают их и сушат. Вокруг морковок образуется своего рода чехол, предохраняющий их от увядания и болезней. По сравнению с другими способами этот дает наименьшее количество отходов — 4—5 процентов. Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины емкостью до 20—30 килограммов.

Пересыпка моркови хвойными опилками предохраняет ее от белой гнили и прорастания. Опилки содержат эфирное масло (скипидар), которое обладает дезинфицирующими свойствами. При хранении этим способом морковь хорошо сохраняет сочность и плотность. Морковь лучше хранится в опилках с влажностью 18—20 процентов. Расход опилок на топну моркови 0,5 кубометра.

Применение полиэтиленовых мешко в (любой емкости) даст возможность дольше и с меньшими потерями сохранять морковь в обычных складах и в камерах холодильников. Мешки должны быть обязательно открытыми. Отдача тепла корнеплодами происходит здесь преимущественно через полиэтиленовую пленку; это лучше, чем потеря тепла с вентиляционным воздухом, который уносит обычно также и влагу. Без сквозного проветривания морковь меньше увядает, усыхает, теряет в весе. Она практически полностью сохраняет витамины и не изменяет вкусовых качеств.

В складах с искусственным холодом и в снежных буртах морковь сохраняется до нового урожая.





  •