Консервация моркови на зиму: технология и результаты

В целях продления сроков хранения корнеплодов моркови, а также как можно полного сохранения в ней каротина, производится консервация моркови различными способами: в песке, шелухе репчатого лука, опилках, пшеничной соломе, глине и т. п. Но по практические исследования покали – лучший способ заготовки в банках моркови, при котором каротин сохраняется практически полностью – водно-солевой.

Технология консервации моркови на зиму

Морковь красных сортов, тщательно мыли от остатков грунта, взвешивали и закладывали в герметичные оцинкованные емкости. Готовили растворы поваренной соли (трех разных концентраций) и сантохина в отдельных емкостях (соотношение спирта к сантохину 2 к 1). По условиям опытов, на одну тонну моркови расходовалось: 9, 18 и 36 килограммов поваренной соли и 0,2 грамма сантохина.

Растворы добавляли в емкости с морковью и дополняли водой до верхнего среза емкости. Далее их закрывали деревянными крышками, насыпали сверху слой опилок с землей толщиной сорок сантиметров и закладывали на хранение в земляные траншеи. Срок хранения – полгода, в момент закладки в корнеплодах измеряли среднее содержание каротина.

Результаты консервация моркови

В прошествии шести месяцев, во всех вариантах (0,9/1,8 и 3,6% раствор соли), в том числе в контрольном (без сантохина) констатировалась высокая сохранность каротина. Больше всего каротина сохранилось при консервации моркови в 1,8 и 36% растворах поваренной соли с добавление сантохина, примерно на 10% выше, чем в остальных вариантах: 0,9% растворе и варианте без сантохина.

По органолептическим показателям морковь, законсервированная в 0,9 и 1,8% растворе соли, кроме вкусовых показателей – близка к свежим корнеплодам. При консервации в 3,6% растворе происходило ухудшение как вкусовых показателей (горький привкус), также происходила мацерация поверхности и ухудшение товарного вида.

Консервация моркови на зиму - морковь с луком

Ингредиенты:

  • морковь – один килограмм
  • лук репчатый - полкило.

Ингредиенты для маринада:

  • вода – один литр,
  • сахар – пятьдесят граммов,
  • соль – тридцать граммов,
  • лимонная кислота – две столовых ложки,
  • тмин или кориандр – столовая ложка.

Приготовление заготовки из моркови на зимний период:

Морковь вымыть, снять верхнюю кожицу и порезать кольцами. Мелкие луковицы очистить и тоже порезать колечками. Овощи выложить в предварительно простерилизованные банки, залить кипящим маринадом, укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх донышком и оставить до полного остывания.

Консервированная морковь с чесноком на зиму

Ингредиенты

  • Морковь – один килограмм
  • чеснок – двести грамм
  • постное масло – неполный 250 граммовый стакан.

Маринад

  • вода – четыре стакана
  • соль – 0,6кг.

Приготовление заготовки из моркови:

Морковь промыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками и перемешать с мелко нарезанным чесноком. К полученному полуфабрикату добавить постное масло и тщательно перемешать. Залить маринадом и разложить по пол-литровым банкам. Банки накрываются металлическими крышками и стерилизуются в течение двадцати минут (отсчет времени ведется с момента закипания воды). По истечении двадцати минут банки плотно укупоривают и переворачивают вверх донышком и укутывают пледом или одеялом.

Морковь с петрушкой - рецепт консервации на зиму

Ингредиенты для маринада:

  • вода – пол-литра,
  • сок яблочный – пол-литра,
  • масло постное – 0,1 литра,
  • чеснок, пропущенный сквозь чесночницу – одна чайная ложка,
  • черный перец (горошек) – 10 штучек.

Маринад готовят следующим образом. Все ингредиенты смешивают между собой и кипятят. Далее, кипящим маринадом заливают банки наполненные овощами и тут же плотно укупоривают. Далее переворачивают вверх дном и оставляют остывать. Можно укутать их чем-то теплым – пледом или одеялом.

Приготовление заготовки на зиму:

Морковь и корень петрушки промыть в проточной воде, очистить, нарезать кольцами и пробланшировать в кипящей воде. Время в течение, которого происходит бланшировка – около 30 секунд, после чего надо моментально окинуть овощи на дуршлаг. Не дожидаясь, пока овощи остынут, их выкладывают в пол-литровые или литровые банки.

Консервация из моркови на зиму

Ингредиенты:

  • морковь – два килограмма,
  • помидоры – один килограмм,
  • чеснок - четыре зубчика,
  • соль поваренная – столовая ложка,
  • уксус столовый – 30 миллилитров,
  • сахар – две столовых ложки,
  • масло постное – шесть столовых ложек.

Подготовка:

Перед тем как начать основную работу, необходимо провести подготовительные операции: тщательно вымыть и почистить корнеплоды моркови, нарезать ее соломкой или натереть на крупной терке. Помидоры моют, чистят от кожицы (проще всего кожицу отделить, если ошпарить овощи кипятком). Потом помидоры пропускают через мясорубку и добавляют к ним чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через чесночницу. Параллельно готовятся пол литровые или литровые банки: моются и стерилизуются на пару в течение десяти минут.

Приготовление:

Морковь обжаривается в небольшом количестве постного масла в течение десяти минут. Контроль готовности – золотистый оттенок. После этого надо добавить чеснок и помидоры, соль и сахар по вкусу. Также добавляются специи: черный молотый перец, гвоздика, кориандр и так далее. Все что вы в итоге получили, выкладываете в посуду подходящих размеров и тушите на слабом огне в течение тридцати минут.

Потом добавляете уксус и можно говорить, что процесс приготовления моркови на зиму завершен. Осталось только разложить ее в стеклянные банки и тщательно закупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать пледом или одеялом. Тут надо смотреть на то, сколько человек у вас в семье, если вас двое, то салат лучше консервировать в пол-литровые банки, а если трое и более, то лучше всего заполнить этим салатом литровые банки. На основе этого салата можно готовить супы или употреблять его как самостоятельное блюдо.

Таким образом, наиболее приемлемый вариант консервации моркови – водно-солевой раствор концентрации 0,9% (по соотношению каротина и вкусовым качествам). Такой способ консервации будет эффективен при условии тщательнейшей очистки корнеплодов от грунта и промывки в проточной воде.





  •